21 мая 2022 г. 21:46

Ялтинский лук

Сложно представить Крым без знаковых мест, посещаемых и любимых путешественниками. Мы привыкли называть такие достопримечательности «визитными карточками» полуострова и, конечно же, о некоторых уже рассказали.

Мраморная пещера часть 1, часть 2

Медведь-Гора 

Ласточкино Гнездо 

Крымские водопады 

Голицынская тропа в Новом Свете 

Канатные дороги 

Ласточкино гнездо

Но помимо туристических локаций, в Крыму есть и «визитные карточки» иного толка, а именно съедобные! Крымское застолье всегда ассоциируется с вином, фруктами, восточными сладостями, сырами.… Об известных деликатесах, радующих вкусовые рецепторы гостей и местных жителей, мы писали ранее

Крымское вино

Ещё одним продуктовым крымским брендом по праву можно назвать ялтинский красный лук. Правда, за пределами полуострова этот овощ более известен как крымский лук.

Ялтинский лук

Необычная плоская форма, напоминающая не то летающую тарелку, не то причудливый детский волчок; яркий, непривычный фиолетово-глянцевый колер; а самое главное – удивительный вкус! Этот лук совершенно не такой острый и «злой» как его репчатые собратья, широко применяющиеся в кулинарии. Ялтинский лук ценится за свою сладость, а лёгкая, пикантная горчинка раскрывается в нём лишь под финал дегустации. Немудрено, что его с большим удовольствием употребляют в пищу сырым, «в прикуску», а также используют в приготовлении полезных свежих салатов

Салат с ялтинским луком

Однако вкусовых качеств, за которые так ценится крымский лук, добиться не так уж просто. Для того чтобы на вашей грядке вырос самый настоящий сладкий «ялтинец» нужен не только тщательный уход, но и совокупность факторов окружающей среды (характер почв, климата, и др.). Виноделы даже обзавелись специальным термином для обозначения такой совокупности – терруар. 

Каков же терруар, идеально подходящий для выращивания ялтинского лука? Во-первых, это особая почва. Во-вторых, обилие солнечного тепла, нужно как можно больше прямых солнечных лучей. В-третьих, для ялтинского лука хороша вода из горных источников. В-четвертых, немаловажны и факторы чистоты воздуха. Всё сходится воедино на благодатном Южном берегу Крыма.

Южный берег Крыма

Однако далеко не весь ЮБК подходит для выращивания ялтинского лука. Основную скрипку в идеальном терруаре играет, всё же, состав почв.

Так, близ сёл Запрудное (Алушта), Малый Маяк (Алушта), Пушкино (Алушта), Оползневое и Голубой Залив (Ялта), расположены наиболее пригодные земли. Секрет в особой «смеси» известняковых и вулканических почв (как мы помним, в этих местах присутствуют выходы лавовых масс на поверхность).

Но за уникальностью терруара стоит и упорный ручной труд фермеров, выращивающих фиолетовый деликатес. К примеру, ялтинский лук очень любит воду (её берут из горных родников), но регулярный обильный полив создает благоприятные условия и для нежеланных гостей – различных сорняков, их приходится выпалывать вручную. Ещё одна проблема – перекрёстное опыление, которым грешат почти все сорта лука. Если вблизи плантации лука ялтинского посадить простой репчатый – пиши пропало. После переопыления «ялтинец» обзаведётся фирменной и будничной луковой горечью. Фермерам приходится договариваться с соседями о том, чтобы они не сажали простой лук поблизости.

После сбора урожая лук должен вылежаться как минимум месяц и как следует просохнуть, после его приводят в товарный вид, убирают лишнюю «ботву» и собирают в красивые, узнаваемые плетёнки.

Лук ялтинский

Уникальность почв, климата, непростой уход – немудрено, что ялтинский лук весьма недёшев. Цена килограмма стартует от 300 рублей. Впрочем, многие из нас не единожды видели в продаже на рынках и в супермаркетах характерные плоские фиолетовые луковицы по гораздо более приятной цене.

И здесь мы вплотную подступаем к теме статьи: а настоящий ли это ялтинский лук? Реально ли купить сладкий деликатес в магазине у дома? И как выбрать ялтинский лук и нарваться на подделку?

Рынок ялтинский лук

В подавляющем большинстве случаев ялтинский лук в соседнем супермаркете, увы, не купишь. Порой даже на рынках Ялты и Алушты, или в палатках на южнобережной трассе покупателям под видом настоящего ялтинского лука, предлагаются красивые «косицы» лука степного, практически как две капли воды похожего на сладкого собрата. Степной лук по вкусу ничем не отличается от репчатого, а при резке может задать такого же жару с обильным слёзотечением.  

Трасса Крым лук

Самый верный способ определить настоящий ялтинский лук перед вами или нет – разрезать луковицу. Ялтинский лук в разрезе имеет не более 7 мясистых «лепестков» белого или розоватого цвета с фиолетовой каёмкой.

Ялтинский лук в разрезе 

Способ верный, но, как вы уже успели догадаться, не всегда применимый. Не каждый продавец позволит вам пилить драгоценный товар, а особо хитрые мошенники могут иметь припрятанную настоящую ялтинскую луковицу – как раз на случай таких вот проверок с ножом.

Если заглянуть под кожуру не получается, можно попытаться «судить по одёжке».

Как выбрать настоящий ялтинский лук

Стоит также помнить, что настоящий ялтинский лук долго не хранится, особенно, если при сборе он не был просушен должным образом. Специалисты называют срок в два месяца.

Сезон луковых покупок стартует в августе-сентябре. Лучше обзавестись деликатесом непосредственно в местах его выращивания, прямиком с фермерского подворья. Заехав в Запрудное или Оползневое вы без труда обнаружите десяток указателей с номерами телефонов.

Если запланировать вояж за луком на начало сентября, то шоппинг можно совместить с посещением тематического фестиваля, ежегодно проводимого в селе Запрудное. Мероприятие под названием «Луко-Морье» с каждым годом собирает всё больше гостей, что неудивительно, ведь на фестивале есть возможность не только приобрести гарантированно настоящий ялтинский лук, но и увидеть кулинарное шоу, посетить мастер-классы, послушать выступления крымских коллективов. Это не просто луковая ярмарка, а достойный представитель событийного туризма!  

Фестиваль Запрудное Крым

Но, несмотря на то, что ялтинский лук уже немало лет известен, любим, узнаваем и широко используется в различных блюдах, до сих пор ведутся прения по поводу происхождения вида.

По официальной версии, история крымского лука началась в XIX веке, когда из далёкой Португалии в Никитский ботанический сад прибыло два сорта сладкого лука - Мадерский плоский и Мадерский круглый. Выведенный на их основе гибрид получил название Сладкий Крымский. Его семена высаживались в районе села Оползневое и опыты над новым сортом продолжались. Львиную долю работ над ялтинским луком провёл селекционер Крымской опытной станции овощеводства М. Ф. Перегуд. В список районирования новый сорт был включен в 1950 году под названием лук Ялтинский.

Однако ряд краеведов утверждает, что у сладкого ялтинского лука куда более внушительная история, поскольку ещё древнеримский ботаник Феофраст (Теофраст) в своем трактате «История растений» упомянул о сладком сорте луковиц, которые жители Херсонеса Таврического выращивают для еды в сыром виде. Семена лука, в самом деле, обнаруживались во время раскопок античного полиса, но определить, был ли это тот самый сладкий лук, сегодня, к сожалению, не представляется возможным.

Красный лук

26.02.2021Крым
Другие cтатьи о Крыме
Как выбрать настоящий ялтинский лук, особенности, где продается, где растет
Тёплый южный уголок с морем и средиземноморской растительностью и… мамонты?! Может ли такое быть? Ещё как может! Некогда в Крыму водились мамонты и сегодня подробнее об этом факте!
02.04.2021
Татьяна Гонтаренко
Как выбрать настоящий ялтинский лук, особенности, где продается, где растет
Неоспоримой визитной карточкой Крыма считается уникальное инженерное сооружение, соединяющее теплый южный берег полуострова с туманными горными вершинами. Сегодня поговорим об Ай-Петринской канатной дороге.
26.03.2021
Татьяна Гонтаренко
Как выбрать настоящий ялтинский лук, особенности, где продается, где растет
Ранняя весна – это совершенно особенное время. На улице еще лежит снег, но солнце уже светит по-весеннему ярко. Природа просыпается – для нее начинается новая жизнь, солнечная и прекрасная.
19.03.2021
Как выбрать настоящий ялтинский лук, особенности, где продается, где растет
Рассказывая о крымских локациях, названных в честь каких-либо животных, нельзя не упомянуть южнобережную гору Кошка, украшающую собой уютный поселок Симеиз. Всё при ней – и выгнутая кошачья спинка, и мордочка, склоненная к воде, и торчащее ушко. Узнаем о ней больше.
12.03.2021
Татьяна Гонтаренко
Как выбрать настоящий ялтинский лук, особенности, где продается, где растет
В этой статье мы постарались собрать самые разные по тематике и, в то же время, не самые очевидные факты о Крыме. Приятного чтения!
05.03.2021
Татьяна Гонтаренко
Как выбрать настоящий ялтинский лук, особенности, где продается, где растет
Как выбрать настоящий ялтинский лук? Чем этот овощ отличается от своих собратьев, заставивших прослезиться не одно поколение хозяек? Давайте разбираться
26.02.2021
Татьяна Гонтаренко
Как выбрать настоящий ялтинский лук, особенности, где продается, где растет
Троллейбусное сообщение в Крыму имеет богатую и весьма интересную историю. Так, на полуострове установлен памятник троллейбусу. И о нём в сегодняшней статье.
19.02.2021
Татьяна Гонтаренко
Как выбрать настоящий ялтинский лук, особенности, где продается, где растет
Долгоруковская яйла - вторая по площади горная яйла полуострова. Но выделяется она не только своими объёмами но и множеством достопримечательностей и богатой историей.
12.02.2021
Татьяна Гонтаренко
Как выбрать настоящий ялтинский лук, особенности, где продается, где растет
Пещеры, оборудованные для посещения, всегда пользуются популярностью у туристов. Мраморные пещеры Чатыр-Дага давно на слуху, но вместе с тем, экскурсионные подземные чертоги есть и в других уголках полуострова
05.02.2021
Татьяна Гонтаренко
Как выбрать настоящий ялтинский лук, особенности, где продается, где растет
Мы уже рассказывали о крымских пещерах-рекордсменах, теперь пришла пора познакомиться с самым высоким и самым полноводным водопадом полуострова.
29.01.2021
Татьяна Гонтаренко
Как выбрать настоящий ялтинский лук, особенности, где продается, где растет
Караби-яйла - самая обширная крымская яйла. Чем же она интересна, какие удивительные достопримечательности можно здесь найти?
22.01.2021
Татьяна Гонтаренко
Telegram-канал «Статьи о Крыме»
Парламент Крыма разрешил избираться на пост главы республики более двух разГоссовет Крыма принял поправки в региональную Конституцию, разрешив одному лицу избираться на пост главы Крыма более двух сроков подряд.
Крым, 20.05.2022
ВОЗ созывает чрезвычайную встречу из-за вспышки оспы обезьянВсемирная организация здравоохранения созывает чрезвычайную встречу экспертов из-за вспышки оспы обезьян.
Мир, 20.05.2022
график отключения света в Симферополе май 2022Сверь адрес: график плановых отключений электроэнергии в Симферополе в мае 2022 года. Внесены корректировки на 23-24 мая.
Симферополь, 20.05.2022
выставка «Азбука», Иван Языков - Симферополь - 202226 мая в Симферопольском художественном музее состоится открытие персональной выставки московского художника-графика Ивана Языкова.
Симферополь, 20.05.2022
игровые программы в Детском парке - Симферополь - май 2022На выходных самых маленьких посетителей Детского парка Симферополя ждут яркие и веселые игровые программы с зажигательными танцами, интересными конкурсами и захватывающими играми.
Симферополь, 20.05.2022
Афиша театра имени Горького (Симферополь) [июнь, 2022]Крымский академический русский драматический театр им. Горького приглашает зрителей на спектакли, которые пройдут в июне 2022 года.
Симферополь, 19.05.2022
реконструкция спорткомплексов в КрымуЗавершена реконструкция  «Дворца спорта» в Евпатории,стадион «Авангард» в Ялте и «Крымское среднее профессиональное училище (техникум) олимпийского резерва» в селе Краснолесье Симферопольского района.
Крым, 19.05.2022
К концу лета в Алупке появится новый стадионВ Алупке приступили к строительству стадиона. Здесь появится футбольное поле размером 90х60 метров для тренировок и проведения соревнований.
Крым, 18.05.2022
Россия – ферзь, у него очень много недоброжелателей, — КарякинОдин из сильнейших шахматистов мира, гроссмейстер, крымчанин Сергей Карякин в интервью «Крымскому журналу» провёл аналогию с «Великой шахматной доской» Збигнева Бжезинского которая сравнивает геополитику с шахматной партией.
Крым, 18.05.2022
В Симферополе предупреждающие граффити напоминают основные правила безопасности на дорогеСотрудники Симферопольской Госавтоинспекции и волонтеры автошколы провели социальную акцию под названием «Граффити безопасности».
20.05.2022
итоги профилактического мероприятия «Внимание – дети!» СимферопольС 17 по 19 мая на территории г. Симферополя было выявлено 195 нарушений Правил дорожного движения, в том числе влияющих на аварийность с участием несовершеннолетних пешеходов.
20.05.2022
Лучше купить дом или участок под строительствоВ России число желающих купить дом начало расти в период пандемии, тогда и стали расти цены и на строительные материалы, и на готовые дома. Поэтому покупатели находятся в ожидании.
19.05.2022
Земельные участки / Участки под ИЖC
Продам Участок под ИЖC, площадь 10 сот.
1 млн. руб., прямоугольный, собственник, РФ-право, Сакский р-н, с.Журавли, ул.Виноградная 21 Участок ИЖС, 10 соток, всё коммуникации имеются, документы российского образца.
Общение и увлечения / Знакомства для создания семьи
Познакомлюсь с Женщиной
Алушта
Познокомлюсь с Дев/ Женщиной для серьезных отношений и создание семьи звоните и пишите буду рад знакомству.
Общение и увлечения / Досуг и отдых
Ищу жильё
Севастополь
Ищу жильё район Паршина Горпищенко о себе женщина 65 веду активный образ жизни.